营养与食品科学杂志
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椰子糖的营养成分、生产、可用性和未来展望

穆罕默德·图西夫·阿斯加尔、尤斯·阿尼扎·尤索夫、莫哈末·诺兹南·莫赫塔尔、穆罕默德·埃芬迪·雅各布、哈萨娜·莫哈末·加扎里·李新昌

椰棕 (Cocos Nucifera L.) 糖因其低 GI 值和微观和宏观营养含量而受到发达国家的关注，作为不健康蔗糖的天然替代品，与椰干生产和蔗糖生产相比，对农民来说更有利。椰棕糖 (CPS) 有糖浆、块糖和颗粒糖的形式。颗粒状 CPS 可以成为普通糖的更好替代品，因为它使用起来方便又健康。CPS 在治疗上很重要，因为它是一种抗氧化剂、抗糖尿病、肾脏治疗、月经失调治疗以及血红蛋白和维生素缺乏症的治疗。由于缺乏先进的生产技术，CPS 产量低于需求。椰子汁含有12-15%的糖，非常容易自然发酵并转化为酒精。有必要尽快利用或处理汁液。传统生产不卫生、费力、费时，使许多椰农远离CPS生产，尽管生产CPS可以为当地农民带来更多经济效益。传统上可以通过在 115oC 至 120oC 下蒸发椰子汁 3 至 5 小时来生产。真空干燥、冷冻干燥、喷雾干燥等先进技术也可用于卫生但产量小且成本较高的CPS生产。干法制粒可能是大规模生产粒状 CPS 的一种低成本技术。最好在含水量小于2-4%的条件下保存。尽管生产CPS可以为当地农民带来更多的经济效益，但由于费力和耗时，许多椰农对CPS生产望而却步。传统上可以通过在 115oC 至 120oC 下蒸发椰子汁 3 至 5 小时来生产。真空干燥、冷冻干燥、喷雾干燥等先进技术也可用于卫生但产量小且成本较高的CPS生产。干法制粒可能是大规模生产粒状 CPS 的一种低成本技术。最好在含水量小于2-4%的条件下保存。尽管生产CPS可以为当地农民带来更多的经济效益，但由于费力和耗时，许多椰农对CPS生产望而却步。传统上可以通过在 115oC 至 120oC 下蒸发椰子汁 3 至 5 小时来生产。真空干燥、冷冻干燥、喷雾干燥等先进技术也可用于卫生但产量小且成本较高的CPS生产。干法制粒可能是大规模生产粒状 CPS 的一种低成本技术。最好在含水量小于2-4%的条件下保存。干法制粒可能是大规模生产粒状 CPS 的一种低成本技术。最好在含水量小于2-4%的条件下保存。干法制粒可能是大规模生产粒状 CPS 的一种低成本技术。最好在含水量小于2-4%的条件下保存。