营养与食品科学杂志
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芝麻的营养与保健特性综述

Nagendra Prasad MN、Sanjay KR、Deepika S、Prasad、Neha Vijay、Ruchika Kothari 和 Nanjunda Swamy S

芝麻以有益健康而闻名，含有大量营养素，即蛋白质、碳水化合物、抗氧化剂、木脂素、生育酚和其他微量营养素。这种神秘作物的好处包括抗癌、抗氧化、抗免疫调节和抗过敏等特性。芝麻品种覆盖全球广阔的农业生态区域。它们在世界不同地区都有种植，其中印度是主要生产国之一。这种种子中的油可以通过简单的溶剂萃取和压榨过程提取。或者，随着技术的进步，也可以采用超临界萃取。芝麻被认为是一种非常有益的药物，具有治愈多种疾病的内在力量。芝麻在降低胆固醇、控制血压、皮肤病管理等方面具有一系列健康益处。这篇评论对芝麻、特性及其在各个部分的作用进行了总体影响。