Hassan IH El-Sayyad、Soad A Khalifa、Afaf AE Fahmy、Eman A El-Shahary、Ehsan MA Ibrahim
最近，一些研究表明，油炸食品如炸薯片、零食等中存在丙烯酰胺残留，这是由于其葡萄糖和天冬酰胺氨基酸含量发生野鸭反应所致。本研究旨在说明与丙烯酰胺治疗相比，母亲膳食摄入油炸薯片对发育中新生儿（1、7、13 和 21 天）的软腭、舌乳头和十二指肠的影响。使用八十只怀孕的 Wistar 白化大鼠，分为三组。这些是对照、油炸薯片（50% 标准饮食）和丙烯酰胺处理（10 毫克/公斤体重）。从怀孕第6天到产后21天进行丙烯酰胺处理或油炸薯片膳食摄入的实验。上述年龄段的新生儿被处死，他们的软腭，对舌背表面和十二指肠进行组织学检查，通过电子显微镜扫描并使用彗星试验和 DNA 片段化检查 DNA 损伤。目前的研究结果揭示了软腭中舌乳头和味蕾体的一些变形。实验处理的新生儿表现出组织学异常，如丝状乳头角化减少、菌状乳头顶端味蕾退化和软腭味蕾变形。十二指肠粘膜层上皮细胞明显损伤，杯状细胞减少，绒毛相对萎缩。扫描电镜水平观察到菌状乳头明显萎缩，丝状乳头角化减少。
作者最终得出结论，母亲食用油炸薯片对新生儿的软腭、舌乳头和十二指肠造成明显损害，这与DNA损伤是一致的。