营养与食品科学杂志
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小学食堂菜单的可接受性、浪费和营养充足性：意大利北部帕维亚的观察性研究

乔凡娜·图尔科尼、莉迪亚·特斯塔、斯特凡尼娅·莫罗、米里亚姆·罗西、卡拉·罗吉和劳拉·麦卡里尼

该研究的目的是确定意大利北部帕维亚所有公立小学食堂提供的午餐的可接受性、浪费和营养充足性。对所有公立小学的学校食堂进行了调查，以确定其菜单的可接受性、浪费和营养充足性。在成瘾中，观察了食堂的环境（亮度、噪音、大小、拥挤、清洁、吸引力）。观察时间为2012年4月至6月。在每个学校食堂，午餐由5名经过培训的营养师连续三天监督。共调查13所学校、22个班级、448名7-8.5岁小学生。学校食堂卫生状况良好，温馨舒适。提供的菜单看起来营养充足，但份量往往对于孩子们的年龄来说太大了。结果造成大量浪费，特别是水果和蔬菜（70%的儿童拒绝蔬菜），但第一道菜和主菜也被浪费（50%的儿童吃第一道菜，同样比例的儿童吃主菜）。学校食堂提供的膳食看起来营养适当，但对于 7-8.5 岁的学童来说份量往往太大。菜单的质量和品种都很好，原材料通常是DOP（受保护的原产地名称）作为高品质的保证。这项研究引起了人们的注意，需要根据儿童的年龄调整菜单，以减少浪费。尤其是水果和蔬菜（70%的孩子拒绝蔬菜），但第一道菜和主菜也被浪费了（50%的孩子吃第一道菜，同样比例的孩子吃主菜）。学校食堂提供的膳食看起来营养适当，但对于 7-8.5 岁的学童来说份量往往太大。菜单的质量和品种都很好，原材料通常是DOP（受保护的原产地名称）作为高品质的保证。这项研究引起了人们的注意，需要根据儿童的年龄调整菜单，以减少浪费。尤其是水果和蔬菜（70%的孩子拒绝蔬菜），但第一道菜和主菜也被浪费了（50%的孩子吃第一道菜，同样比例的孩子吃主菜）。学校食堂提供的膳食看起来营养适当，但对于 7-8.5 岁的学童来说份量往往太大。菜单的质量和品种都很好，原材料通常是DOP（受保护的原产地名称）作为高品质的保证。这项研究引起了人们的注意，需要根据儿童的年龄调整菜单，以减少浪费。学校食堂提供的膳食看起来营养适当，但对于 7-8.5 岁的学童来说份量往往太大。菜单的质量和品种都很好，原材料通常是DOP（受保护的原产地名称）作为高品质的保证。这项研究引起了人们的注意，需要根据儿童的年龄调整菜单，以减少浪费。学校食堂提供的膳食看起来营养适当，但对于 7-8.5 岁的学童来说份量往往太大。菜单的质量和品种都很好，原材料通常是DOP（受保护的原产地名称）作为高品质的保证。这项研究引起了人们的注意，需要根据儿童的年龄调整菜单，以减少浪费。