质谱与纯化技术杂志
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抽象的

使用蛋白质传感器检测为威士忌的生产和陈酿添加分析指标

蒂莫西·哈默利和布莱恩·博斯纳

我们开发了一种基于蛋白质的传感器测定 (PSA)，它具有高度选择性，并且广泛适用于区分复杂的生物样品。PSA 涉及将样品与血清白蛋白一起孵育，然后通过质谱分析结合的分子。我们之前的工作表明，该检测方法大大减少了检测到的特征数量，同时改进了复杂生物样品的分类。在这项工作中，这种基于蛋白质的测定被应用于手工酿酒厂生产的一组威士忌样品。该分析的结果表明，可以使用无监督的统计分析来分离陈酿不同时间长度的威士忌样品，并且陈酿过程的可见轨迹是显而易见的。在一项旨在确定是否可以检测到加工过程中发生的细微变化的单独实验中，部分陈酿的威士忌被转移到新桶中并随后进行测试。在这种情况下，样品之间只有细微的味道差异，但 PSA 很容易区分它们。这种分析方法显示出作为一种工具的巨大前景，它可以为食品和饮料生产提供客观的测量，从而提高质量并降低成本。