食品学：微生物学、安全与卫生杂志
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从发酵 Parkia biglobosa (iru) 和 Ricinus commis (ogiri) 中分离的芽孢杆菌属物种的抗菌和抗氧化活性 - 非洲传统发酵食品调味品

特米拉德·奥扎博尔

Iru 和 Ogiri 是两种最受欢迎​​的本土传统发酵调味品，由豆科蛋白质制成（Omafuvbe 等人，2004 年）。发酵非洲刺槐豆（Parkia biglobosa）在约鲁巴语中分别称为 iru，在豪萨语中分别称为 dawadawa（Odunfa 等，1998）。Ogiri 是通过发酵瓜子 (Citrullus vulgaris)、凹槽南瓜 (Telferia occidentallis) 和蓖麻油种子 (Ricinus communis) 获得的（Olumuyiwa 等，2004），主要在伊博人中食用。这些种子用于生产 ogiri-egusi、ogiri-ugu 和 ogiri-igbo/isi（Olumuyiwa 等人，2004 年；Achi 等人，2005 年），可用作蛋白质补充剂和食品中的功能成分准备。索坦等人。