益生菌与健康杂志
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乳酸菌的抗生素耐药性

德易通*

大多数发酵剂属于被美国食品和药物管理局 (FDA) 和欧洲食品安全局认定为安全的乳酸菌。然而，LAB 可能充当抗生素抗性 (AR) 基因的内在储存库。这一事实本身可能并不构成安全问题，因为抗性基因转移是垂直的。然而，外部遗传因素可能会引起有利于病原体和人类肠道微生物群耐药性水平转移的变化，这是一个严重的安全问题。AR LAB 的一些属包括从发酵肉和奶制品中分离出的肠球菌属、乳杆菌属、乳球菌属、明串珠菌属、片球菌属和链球菌属。目前，世界卫生组织建议食品工业中使用的乳酸菌应无耐药性。