食品学：微生物学、安全与卫生杂志
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吉达沙特妇女对食品腐败的认识和知识以及食品保存原则

阿迈勒·巴克尔·肖里*

食品腐败可以定义为对消费者有害且不适合食用的食品的任何感官变化。因此，本研究的目的是了解吉达的沙特妇女对食物变质和保存的认识和理解程度。制定了调查问卷并分发给阿卜杜勒阿齐兹国王大学的女学生（n=110）。数据用于进行频率分析。结果表明，84.6%（1.8 ± 1.0）的受访者认为食物会因土壤、空气和水中微生物的作用而变质。此外，超过90%的受访者同意温度对食物腐败的影响、食用受细菌或病毒污染的食物时会发生食物中毒以及食物干燥是食物保存的一种方法。此外，超过50%的受访者了解鸡蛋的保存知识以及看到硬质和软质水果和蔬菜发霉时的做法。此外，受访者同意（约 50%）肉类应在冰箱中保存 3-5 天。81.3% 的受访者同意在低温下储存干粮可以安全地延长保质期。总体而言，沙特妇女对食物变质和保存的认识较高。