营养与食品科学杂志
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韩国成年女性肠道微生物群因摄入泡菜而发生的变化

Kim JY、Choi EY、Hong YH、Song YO、Han JS、Lee SS、Han ES、Kim TW、Choi IS 和 Cho KK

肠道菌群可以通过饮食改变，其组成与个人的健康直接相关。在本研究中，研究了泡菜作为合生元对成年女性肠道微生物群的影响。邀请一百名男性和女性研究申请人申请；这 12 名女性中，有符合研究标准的，被选为研究参与者。根据泡菜摄入量，将12名女性分为低泡菜摄入组（15克/天，占韩国人平均每日泡菜摄入量的15%）和高泡菜摄入组（150克/天），并提供给她们含7天寄宿。为了分析肠道微生物，我们采集了 12 名女性参与者的粪便样本。使用定制微阵列芯片对这些样本中微生物的 16S 核糖体 RNA 基因进行检查，以鉴定 17 个门的 702 种肠道微生物。在高泡菜组中，16种微生物（包括含有多种病原微生物的Gammaproteobacteria）的百分比下降到一半以下，18种微生物的百分比（包括6种泡菜优势发酵微生物，例如肠膜明串珠菌，增加到至少两倍。使用定量实时 PCR 技术，连续 7 天每小时检查一次基于泡菜摄入量的肠道微生物群变化。在12种泡菜优势微生物中，包括肠膜明串珠菌在内的3种乳酸菌在高摄入组中增加。这些研究结果表明，泡菜摄入量影响肠道微生物群的形成。尽管在个体参与者中观察到个体差异，但泡菜被证明可以影响肠道微生物群的形成，并且作为一种健康的合生元是有益的。