营养与食品科学杂志
开放获取

抽象的

一些红花（Carthamus Tinctorius L.）的特性和氧化稳定性

Al Surmi NY、El Dengawi RAH、Khalefa AH 和 Nageeb Yahia

本研究的目的是评估埃及两个当地品种（马拉维和吉萨）红花籽油的油含量、理化性质、总脂质、分馏、脂肪酸组成、不皂化物组成、生育酚含量以及氧化稳定性。 1以及一个进口的埃塞俄比亚品种，油的脂肪酸组成表明，主要脂肪酸是亚油酸（（74.60-78.24％），其次是油酸（11.22-14.19％），棕榈酸（6.03-6.66％）和硬脂酸（2.01-2.61％）。总脂质被分馏为八个馏分，其中甘油三酯的百分比较高（81.70-85.34％）。总碳氢化合物占总不皂化物质的88.0％至94.7％，而总甾醇占总不皂化物的5.32％至12.00％生育酚含量范围为 1.36 至 56。96 mg/100 g 油。使用 Rancimat 在 100°C 下，所研究的油的氧化稳定性范围为 6.20 至 6.45 h。结果表明，红花籽含有高含量的食用油，被认为是必需亚油酸的良好来源脂肪酸。