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使用电子传感系统和传感技术表征薄荷（Mentha spicata）精油

Shema Hanna Mathew*、BS Varnashree、S Nagarajan、KS Somashekar 和 Maya Prakasha

薄荷（Mentha Spicata）是最受欢迎和广泛使用的芳香香料油之一，具有防腐和解痉作用，其精油用于口香糖、酒精饮料、化妆品、香水、牙膏和漱口水。采用裂解液水蒸馏法提取薄荷油，并进行感官和仪器分析。薄荷香气的感官阈值测量为0.008μg/ml。薄荷风味剂与蔗糖、甜菊糖、氯化钠和柠檬酸等不同呈味化合物之间的相互作用表明，在蔗糖存在下，风味增强显着，其次是甜叶菊。然而，在盐和柠檬酸存在下，薄荷风味的增强程度较小；表现出风味的协同和拮抗行为。感官气味分析确定了气味的影响，类似于新鲜、凉爽、薄荷、薄荷和樟脑。由训练有素的小组成员使用定量描述分析量表（QDA）对用薄荷制成的保健饮料进行了评估，显示出对整体质量的高度认可。电子鼻和电子舌分析分别显示了不同浓度的薄荷香气的香气模式和饮料的味道模式。GC-MS 分析鉴定出 30 种化合物。主要有E-石竹烯、香芹酮和β-荠菜烯。采用DPPH测定法测定饮料的抗氧化性能；抗氧化剂的百分比取决于饮料中薄荷精油的含量。由训练有素的小组成员使用定量描述分析量表（QDA）对用薄荷制成的保健饮料进行了评估，显示出对整体质量的高度认可。电子鼻和电子舌分析分别显示了不同浓度的薄荷香气的香气模式和饮料的味道模式。GC-MS 分析鉴定出 30 种化合物。主要有E-石竹烯、香芹酮和β-荠菜烯。采用DPPH测定法测定饮料的抗氧化性能；抗氧化剂的百分比取决于饮料中薄荷精油的含量。由训练有素的小组成员使用定量描述分析量表（QDA）对用薄荷制成的保健饮料进行了评估，显示出对整体质量的高度认可。电子鼻和电子舌分析分别显示了不同浓度的薄荷香气的香气模式和饮料的味道模式。GC-MS 分析鉴定出 30 种化合物。主要有E-石竹烯、香芹酮和β-荠菜烯。采用DPPH测定法测定饮料的抗氧化性能；抗氧化剂的百分比取决于饮料中薄荷精油的含量。主要有E-石竹烯、香芹酮和β-荠菜烯。采用DPPH测定法测定饮料的抗氧化性能；抗氧化剂的百分比取决于饮料中薄荷精油的含量。主要有E-石竹烯、香芹酮和β-荠菜烯。采用DPPH测定法测定饮料的抗氧化性能；抗氧化剂的百分比取决于饮料中薄荷精油的含量。