食品学：微生物学、安全与卫生杂志
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通过新型黑曲霉菌株从未经处理的甜菜糖蜜生产柠檬酸：pH、糖和成分的影响

Seda Guc 和 Osman Erkmen*

研究了黑曲霉中未经处理的甜菜糖蜜生产柠檬酸的影响因素OE55。当发酵培养基的初始pH为6.0时，糖分别为200 g/L和150 g/L时，柠檬酸的最大量分别为19.13和34.62 g/L。在最初含有200 g/L糖的培养基中，柠檬酸产量和生物量形成在发酵期间持续增加。发酵结束时，最初含有 160 g/L 糖的培养基中的剩余糖（从 3.20 至 6.03 g/L）高于 200 g/L 糖的培养基。发酵 4 天后，160 g/L 糖的柠檬酸产量范围为 0.16 至 0.28 g/g。高磷和氮水平刺激了生物量形成并减少了柠檬酸产量。最大柠檬酸产量的最佳孵育随着未经处理的糖蜜中的糖浓度和新型黑曲霉菌株的发酵条件而变化。在发酵过程中，含200 g/L糖和160 g/L糖的培养基中发酵培养基的pH值不能分别降低到4.72和3.35以下，因此柠檬酸产量不会分别增加超过19.96和34.58 g/L。这可能是由于糖蜜形成含氮化合物和多糖化合物。野生菌株生产柠檬酸的菌株发育主要取决于发酵条件。