乳制品研究进展
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抽象的

羊奶质量和生产的舒适度

特里帕蒂·MK

羊奶和奶制品需求的增加是由于潜在的人类健康益处。脂肪球小、消化率较高、过敏性较低，是婴儿首选羊奶而非牛奶的原因。放牧一直是山羊生产的首选系统，它增加了羊奶中多不饱和和共轭亚油酸（CLA）的含量。山羊体内富含多酚的植物可以增加羊奶中的抗氧化活性和黄酮类化合物、没食子酸和二萜的含量。羊奶脂肪中omega-6和omega-3脂肪酸的比例为5:1，更接近于预防人类心血管疾病的推荐比例。羊奶具有脂肪变化最小的特性（脂肪酸谱和 CLA 异构体），通过高压处理加工蛋白质和其他微量营养素。羊奶和奶制品消费的潜在治疗功效，如抗癌、抗病毒和预防心血管疾病，增加了人类摄入羊奶的数量。