营养与食品科学杂志
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荞麦产品的消费与心血管风险概况：随机、单盲交叉试验

Sofi F、Ghiselli L、Dinu M、Whittaker A、Pagliai G、Cesari F、Fiorillo C、Becatti M、Tallarico R、Casini A 和 Benedettelli S

背景：生活方式的改变，特别是饮食干预，在以人群为基础的降低心血管疾病风险的方法中发挥着越来越重要的作用。荞麦是一种高营养食品成分，已被证明具有广泛的有益作用。
目的：本研究的目的是探讨与类似的替代饮食相比，荞麦产品的替代饮食是否可以在减少心血管危险因素（包括血糖、胰岛素、血脂、氧化损伤和促炎标志物）方面提供额外的保护作用使用有机小麦制成的产品的饮食。
方法：21 名心血管疾病高风险参与者（11 F；10 M；平均年龄 51.3 ± 13.4）被随机接受由富含荞麦的半全麦或对照制成的产品（面包、面食、饼干和薄脆饼干）在单盲交叉试验中使用半全麦小麦 8 周。在两个干预阶段之间实施了8周的清除期，允许参与者按照正常饮食习惯吃所有食物。分别在每个干预期开始和结束时进行血液分析。
结果：食用荞麦产品可显着改善总胆固醇（-4.7%）、低密度脂蛋白胆固醇（-8.5%）、甘油三酯（-15%）、葡萄糖（-5.8%）和胰岛素（-17%）。基线水平，与年龄、性别、体重指数和高血压无关。此外，硫代巴比妥酸反应物质 (TBAR) 水平显着降低了 29.5%。观察到血浆 ORAC 水平随之显着增加 (+9.7%)。食用对照产品后，相同参与者与基线没有显着差异。
结论：我们的研究结果表明，荞麦产品的替代饮食通过减少循环心血管危险因素和氧化应激标志物，对心血管疾病的发展发挥保护作用。