营养与食品科学杂志
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抽象的

肉汁南瓜籽粉的开发、质量评价及可接受性

夏尔马·G 和拉卡瓦特·S

社会现在正在寻找一种最佳的饮食习惯，试图促进对健康有益的食物的消费。这就是“功能性食品”概念出现的背景。南瓜子（Cucurbita Pepo）由于其健康保护和营养价值，近年来受到广泛关注。它们是一种美丽的食物——味道朴实，甜坚果可用于各种菜肴，如小吃（烘焙）、汤和沙拉。它们是热量、蛋白质、类胡萝卜素、矿物质、纤维和植物甾醇的良好来源，有助于调节胆固醇。它们还含有荷尔蒙平衡、大脑功能和皮肤健康所需的欧米伽 3 和欧米伽 6 脂肪酸。这些种子中存在的色氨酸有助于哺乳期母亲的产奶，并用于减少产后手脚肿胀。因此，南瓜子是一种很好的营养零食，有助于促进身体健康。因此，本研究的标题是“肉汁中加入南瓜籽粉的开发、质量评价和可接受性”。