乳制品研究进展
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放牧对羊奶或奶酪脂肪酸组成的影响

Miguel Angel Galina*、Jorge Pineda、Rosa Isabel Higuera Piedrahita、Pedro Vazquez、George Haenlein、Jorge Olmos、Young W. Park

本研究的目的是比较墨西哥粗放式、半粗放式或全封闭生产系统饲养的动物的山羊奶或奶酪的脂肪酸谱。饲喂系统（尤其是放牧）已被证明会影响必需脂肪酸谱，特别是 ω6/ω3 平衡​​。使用浓缩物可能会提高 omega 6 含量，或降低 omega 3 浓度，通常超过 4:1 ω6/ω3 比率，从而减少 omega3 对消费者健康的有益作用。本研究对来自墨西哥克雷塔罗州、瓜纳华托州、科利马州、圣路易斯波托西州和米却肯州的 5,079 只泌乳山羊进行了两年（2016 年和 2017 年）。平均产奶量为 1.5/天升 (DS ± 0.9)。在研究的 98 个农场中，35% 处于完全封闭状态，主要饲喂苜蓿干草和浓缩物（18% CP），22%放牧黑麦草，17%放牧紫花苜蓿（其中45%的放牧系统得到补充），最后26%放牧在林牧环境中，主要是无补充。超过总饲料消耗量 35% 的浓缩物的使用对超过 ω6/ω3 4/1 比率的必需脂肪酸谱产生影响。在 36 个研究农场中，ω6/ω3 水平超过 4:1，所有农场都补充了 700 g/d 或更多的浓缩物。在这些单位中，补充剂的使用减少了 ω3 或增加了 ω6。在 36 个研究农场中，ω6/ω3 水平超过 4:1，所有农场都补充了 700 g/d 或更多的浓缩物。在这些单位中，补充剂的使用减少了 ω3 或增加了 ω6。在 36 个研究农场中，ω6/ω3 水平超过 4:1，所有农场都补充了 700 g/d 或更多的浓缩物。在这些单位中，补充剂的使用减少了 ω3 或增加了 ω6。