营养与食品科学杂志
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Gabiroba [ Campomanesia xanthocarpa Berg ] 果实的技术潜力评价

Santos MS、Correia CH、Petkowicz CLO 和 Cândido LMB

本土水果正受到世界各地食品研究人员的特别关注。Campomanesia
xanthocarpa Berg [gabirobeira] 是原产于巴西的物种，属于桃金娘科。加比罗贝拉
出产一种名为 gabiroba 的水果，其果肉呈现出酸甜可口的味道。这项工作旨在评估 gabiroba 作为食品工业原材料的技术潜力。对 gabiroba 浆的物理化学特性进行了评估。此外，还评估了从果肉中提取的果胶的流变特性。在 180 天的冷冻储存过程中测量了果肉生物活性化合物的含量，即维生素 C、类黄酮、酚类和类胡萝卜素。纸浆抗氧化能力采用DPPH法和ABTS法测定。流变测量通过使用 Haake RS 75 流变仪进行。生成的流量曲线通过幂律和 Herschel-Bulkley 模型进行拟合。结果表明，伽比罗巴含有丰富的铁、磷、锌、锰、总酚[131.90毫克/100克，以没食子酸表示]、维生素C[312.21毫克/100克]和总类胡萝卜素[290.84微克/克]。大约 42% 的类胡萝卜素相当于 β-胡萝卜素。果肉在贮藏过程中，总酚含量下降了10.00%，黄酮类物质含量下降了5.35%，维生素C含量下降了23.52%。抗氧化能力与生物活性物质含量呈显着正相关，表明这种能力可能与果肉的抗氧化能力有关。受检测到的生物活性化合物的协同影响。盖比罗巴果肉果胶表现出剪切稀化行为，这是最适合 Herschel-Bulkley 模型的数据。粘弹性测量表明动态模量与频率无关。结论是，由于其流变学、功能性[植物化学物质]、感官和营养[维生素和矿物盐]特性，加比罗巴显示出作为食品工业原材料的巨大潜力。尽管它们的果实​​很大，除了营养和有吸引力的感官特征外，这些水果没有被收集，而是消失在田里。在这项工作中，将不含种子的果肉 [1500 g] 在乙醇/水中以 1:4 [v/v] 的比例粉碎，在沸腾温度下回流 15 分钟。对获得的残余物进行连续萃取。使用因子设计 22 优化萃取，以柠檬酸浓度 [0.5 和 5%] 和温度 [50 和 100°C] 作为变量。根据多糖的化学组成和流变特性对多糖进行了表征。所有级分中均检测到高浓度的糖醛酸、阿拉伯糖和半乳糖，表明它们由果胶组成。结果表明，该提取方法对于从细胞壁不同区域分离果胶是有效的。从伽比罗巴果肉中提取的多糖表现出假塑性行为。所有级分都能够抵抗温度变化。当这些凝胶被加热和冷却时，它们会恢复原来的结构。所有级分都能够抵抗温度变化。当这些凝胶被加热和冷却时，它们会恢复原来的结构。所有级分都能够抵抗温度变化。当这些凝胶被加热和冷却时，它们会恢复原来的结构。