食品学：微生物学、安全与卫生杂志
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抽象的

食物结构到质地

约翰·门罗*

对于希望生产质地有吸引力的食品的公司来说，了解食品质地感知和食品结构之间的关系变得越来越重要。纹理的感知是一个复杂的过程，涉及视觉、听觉、感觉和动觉。