食品学：微生物学、安全与卫生杂志
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抽象的

益生菌凝结芽孢杆菌噬菌体抗性突变体的功能表征

卡维塔·潘迪 (Kavita R. Pandey) 和巴布·V·瓦基尔 (Babu V. Vakil)

对凝结芽孢杆菌（一种益生菌噬菌体敏感生物体）进行随机诱变，并分离出几种噬菌体抗性突变体。根据 WHO/FAO 益生菌指南对突变体进行的评估表明，乳酸的产生并未受到影响。突变体 MIII 的孢子形成效率最高 (81% ± 2)。与亲本相比，所有突变体 MII 的酸耐受性最低，对胆汁盐的耐受性也较低 (76% ± 0.5)。所有培养物对所用病原体均表现出相似的抗菌活性（区域：13-15 毫米）。对于所有突变体，胆汁盐水解酶活性均为阳性，抗生素敏感性与亲本培养物相似，并且所有这些突变体均未表现出溶血。

突变体的自聚集潜力略高于亲本菌株，突变体 PIII 除外 (29.5% ± 1.2)，而突变体 PIII 显示出最高的共聚集潜力 (52% ± 0.7)。MATS 测定表明，突变体 PIII 对二甲苯具有最高的亲和力（65% ± 2.1），突变体 MV 对氯仿具有最高的亲和力（66.1 ± 0.8%）。突变体 MIII 对 Caco2 细胞的粘附最高 (20.4%)。脂质谱的比较表明，α-亚油酸仅由亲本产生，而PUFA（如EPA）仅由突变体PIII和MII产生。突变体 PIII 也产生 DHA。亲本菌株以及所有 7 个突变体被发现对铁载体产生呈阴性，而突变体 MV 显示出最高的抗氧化潜力 (32.3% ± 1.6)。因此，