营养与食品科学杂志
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抽象的

以亚马逊水果为基础的功能性膳食谷物棒

Myrian Abecassis Faber 和 Lucia Kiyoko Ozaki Yuyama

谷物棒的诞生源于对一种兼具实用性和营养品质的产品的需求。目标是利用 cupuaçu（Obroma grandiflorum）轻质谷物，利用阿萨伊棕榈（Euterpe oleracea Mart）的副产品和三氯蔗糖来制备谷物棒，该谷物棒可以增加纤维和蛋白质的价值，从而为身体各个部分提供营养。人口。对古布阿苏果肉以及烘烤和磨碎的巴西莓种子进行了物理和化学、微生物和显微镜分析。这些样品符合 ANVISA 关于显微镜和微生物分析的要求。最终配方的功能性谷物棒的蛋白质含量为 5.06%，总膳食纤维含量高达 7.41%，维生素A含量为30毫克/100克，维生素C含量为33毫克/100克，以及磷、铁、锰等矿物质，能量值低于市场同类产品。已发现的数据使我们相信我们已经开发出一种功能性亚马逊膳食谷物棒。