营养与食品科学杂志
开放获取

抽象的

鉴定枣子品种模式以优化枣子的营养价值

Carine Platat、Hosam M Habib、Fatima D AL Maqbali、Nada N Jaber 和 Wissam H Ibrahim

植物产品中的生物活性化合物，如纤维和多酚，因其对健康的益处而得到认可。在枣子中可以找到大量这些生物活性化合物。此类生物活性化合物的健康益处特征取决于它们所在的食物类型。然而，需要进一步研究这些化合物如何相互作用以赋予它们这些有益的健康作用。本研究的目的是描述十八个枣子品种的常量、微量营养素和多酚含量、颜色和抗氧化特性，并研究这些参数如何相互作用并识别品种模式。进行因子分析以研究这些参数之间的相互关系并识别日期种子模式。总的来说，枣子显示出很高的营养价值，强调了它们作为功能性成分的巨大潜力。确定了营养、抗氧化和颜色参数的不同模式，这表明健康益处可能根据枣子品种的模式而变化。