植物生物化学与生理学杂志
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抽象的

加工大豆中的异黄酮对人类 DNA 拓扑异构酶 II 活性的抑制作用

栗山矶子、吉田博美、水科义幸和高桥义博

在这项研究中，我们发现（1）蒸发芽大豆中的异黄酮含量高于（2）水煮大豆和（3）蒸熟大豆。此外，染料木黄酮（一种主要的大豆异黄酮）选择性抑制人类拓扑 II 的活性。因此，含有大量金雀异黄酮的蒸发芽大豆可能通过抑制拓扑异构酶II活性而成为一种预防癌症的食品。