营养与食品科学杂志
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抽象的

人类粪便菌群发酵麦麸和甘蔗渣产生的微粒及发酵残渣的结合能力的研究

欧十一、郑杰、徐艳芳、张静、杨宝如

一直有报道称麦麸可以预防结肠癌。为了研究麦麸独特特性的机制，分别采用原子力显微镜和激光光散射技术研究了人类粪便菌群发酵麦麸和甘蔗渣发酵释放的微粒的形态和zeta电位。麦麸发酵释放的微粒与甘蔗渣发酵产生的微粒在形状、尺寸（237 VS 454 nm）和zeta电位（-20.01 VS -3.96 mv）方面存在显着差异。扫描电镜观察表明，麦麸发酵渣的结构比甘蔗渣更加疏松、多孔，表面积更大。