食品学：微生物学、安全与卫生杂志
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来自海洋鱼类的乳酸菌：有效对抗单核细胞增生李斯特氏菌的抗菌素耐药性和细菌素的产生

AR Sarika*、AP Lipton、MS Aishwarya 和 RS Rachana mol

目的：测定产细菌素海洋乳酸菌的耐药性，研究鱼类保鲜过程中细菌素对单增李斯特氏菌的作用。

方法： 来自海水鱼（Perca sp.、Platax sp.）的鳞片和粘液的乳酸菌。和金枪鱼 sp。对不同引起腐败的细菌表现出活性的药物进行了抗生素敏感性测试。还通过良好扩散法筛选了 LAB 分离株对单核细胞增生李斯特菌和其他致病菌和腐败菌的拮抗活性。测试了来自乳酸乳球菌 PSY2 的强效细菌素对抗单增李斯特菌感染的新鲜鱼片的功效，这些鱼片在不同温度（4、0 和 -18°C）下储存 28 天，并与化学防腐剂苯甲酸钠进行比较。

结果：LAB 分离株对临床使用的抗生素表现出敏感性，但更频繁地检测到对氨苄西林 A、呋喃唑酮、庆大霉素、卡那霉素、诺氟沙星和万古霉素的耐药性。其中五个分离株，即 PSY2、MC2、MC6、TS1 和 PSY1 可抑制革兰氏阳性和革兰氏阴性鱼类致病菌和腐败菌，并具有广泛的抑制谱。有效分离的乳酸乳球菌 PSY2 在体外抑制单核细胞增生李斯特菌。细菌素PSY2可有效降低4°C和0°C储存鱼片中单增李斯特氏菌的活菌数；然而，即使在储存 28 天后的对照样品中，冷冻（-18°C）样品中的病原体数量也较少。感官和其他理化分析还揭示了细菌素 PSY2 在储存条件下对抗单核细胞增生李斯特菌的功效。

结论：本研究得出了细菌素PSY2对生鱼冷藏过程中单增李斯特菌的抑制潜力；从而为其作为鱼类生物防腐剂的应用提供了前景。