营养与食品科学杂志
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抽象的

白叶菊果实可食部分的营养成分及植物化学成分

Ibrahim HO、Osilesi O、Adebawo OO、Onajobi FD、Karigidi KO 和 Muhammad LB

背景：水果和水果制品是食品的重要组成部分，对社会的粮食安全做出了重大贡献，特别是在维生素和微量营养素方面。目的：研究Chrysophyllum albidum果实冻干食用部分的营养成分和植物化学成分。方法：将白花可食部分（果肉、果皮、种壳皮）分离、冻干、粉碎成粉。使用标准方法评估可食用部分的植物化学成分、原素、纤维、糖、淀粉和矿物质元素。结果：果皮与果肉、种壳果皮相比，接近度最高（除粗脂肪、粗蛋白、碳水化合物和水分外）；纤维部分（木质素除外）、淀粉、矿物质（氯化物和铁除外）和植物化学物质（生物碱、单宁和维生素 C 除外）值。果肉的木质素（3.16±0.07%）、铁（7.66±0.02mg/100g）和糖（阿拉伯糖除外）含量最高。种壳果皮中氯化物（81.28±0.56mg/100g）、生物碱（25.80±0.51%）、单宁（10.19±0.12%）和维生素C（0.12±0.01%）含量最高。样品之间的糖、淀粉、脂肪、钙、镁、钾、氯化物、生物碱、单宁和类黄酮含量的结果存在显着差异（p<0.05）。可食用部分的正己烷提取物的气相色谱/质谱分析表明存在多种植物化学物质，其中主要是抗氧化剂和脂肪酸来源。结论：