营养与食品科学杂志
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疗养院的营养：期望与现实

Anu Garg、Kate L. Szymanski*、Ganesh P. Merugu

背景：确定疗养院中为普通患者提供的食物的营养价值，并与年龄匹配的社区居民的指南进行比较。

方法：我们获得了每周的膳食计划。每餐的营养价值是根据美国农业部食品成分数据库并参考供应公司计算得出的。这 3 家疗养院的所有权和星级等级各不相同，平均每个设施有 120 个床位。食品公司具有可比性。

结果：患者每天摄入 1.58 杯蔬菜，标准差 (SD) 为 0.31。每天 1.26 杯水果（SD 0.08）和 0.79 杯乳制品（SD 0.26）。每天平均摄入 5,308 毫克钠 (SD 770.4)。每天添加 474.08 毫克糖 (SD 137.88)。饱和脂肪占卡路里的 10.86% (SD 0.01)。

结论：水果、乳制品和蔬菜的摄入量低于推荐水平。卡路里和钠含量高于推荐值。添加的糖和饱和脂肪均在建议范围内。可以进行一些改变来改善疗养院的营养，使营养更接近社区居民平均成人价值观的期望。我们建议进一步研究干预措施。