乳制品研究进展
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巴西圣保罗米纳斯奶酪厂中存在大肠杆菌和大肠菌群

Giovana V Baranceli、Carlos AF Oliveira、Carlos H Corassin、Tarsila M Camargo、Mila G Santos、Livia CM Novotny 和 Ernani Porto

本研究的目的是评估巴西圣保罗 3 家中型奶酪工厂整个生产过程中米纳斯奶酪中总大肠菌群和大肠杆菌的出现情况。每个奶酪工厂大约每隔 2 个月被访问 4 次，收集样本，总共访问 12 次。所有奶酪工厂的生奶样品中总大肠菌群和大肠杆菌计数较高，并且在 4 个采样时间，总大肠菌群的平均值为 4.7 对数最可能数 (MPN) mL-1。在任何奶酪工厂的巴氏灭菌牛奶样品中均未检测到大肠杆菌。然而，所有包装好的米纳斯奶酪样品的总大肠菌群含量都很高。3 家奶酪工厂的包装米纳斯奶酪样品中，大肠杆菌计数高于粪便大肠菌群耐受限值 (2.7 log MPN g-1) 的百分比从 25% 到 80% 不等。