酶工程
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抽象的

使用响应面法优化酶辅助从南瓜 (CucurbitaMaxima Duch) 中提取色素

达尔比尔·辛格·索吉*1、阿努·夏尔马2

目前的工作旨在优化酶预处理从南瓜中提取类胡萝卜素的过程。具有四个自变量的中心复合设计——纤维素/果胶酶比率（0.25 - 1.91w/w）；孵化温度（35-55℃）；孵育时间（30-150 分钟）；pH (4-6) 产生的类胡萝卜素产量为 0.689 至 3.820mg/100g。F 值为 39.07 且 p 值 <0.0001 表明回归模型充分描述了色素提取。X1、X2、X4（酶比、温度、pH）的线性系数，X12、X22、X32、X42（酶比、温度、时间和 pH）的二次系数以及 X1X2（酶比和温度）和X2X4（温度和 pH）也显着（p≤0.05）。二阶多项式模型不显着缺乏适应度，决定系数值良好（0. 973）和充足的分散情节。采用曲面图和Derringer 期望函数方法来寻找类胡萝卜素提取的最佳条件。当纤维素/果胶酶比例、孵育温度、孵育时间和pH值分别为0.97w/w、42.54℃、91.58min和4.8时，类胡萝卜素的提取量最大。在最佳条件下β-胡萝卜素的提取率为61.75%。南瓜的生物色素是改善食品外观和营养价值的天然来源。在最佳条件下β-胡萝卜素的提取率为61.75%。南瓜的生物色素是改善食品外观和营养价值的天然来源。在最佳条件下β-胡萝卜素的提取率为61.75%。南瓜的生物色素是改善食品外观和营养价值的天然来源。