营养与食品科学杂志
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用辣木叶粉生产功能茶：使用响应面方法优化酚类提取

Fombang EN 和 Saa WR

自由基的过度产生与大多数慢性疾病的发病机制有关。因此，抗氧化植物化学物质在预防这些疾病方面发挥着重要作用。茶在不同的文化中都有消费，是我们饮食中酚类化合物的主要来源。本研究的目的是利用响应面法优化提取条件，以制备富含植物化学物质、具有抗氧化潜力的辣木功能茶。对提取条件（温度 (°C)、固液比 (mg/mL) 和时间 (min)）进行优化，以回收总多酚 (TP)、总黄酮 (TF) 和总单宁 (TT)。在最佳条件下生产辣木茶，并使用 2、2'-二苯基-1-苦基肼 (DPPH) 自由基清除和总还原力测定。在某些情况下，提取变量及其相互作用显着影响提取的植物化学物质的量（p<0.05）。所有 3 个响应变量（TP、TF 和 TT）均表现出相同的最佳提取条件，即固液比为 1/20 mg/mL、温度为 97°C、时间为 35 分钟，最佳收率分别为 56.96、34.66 TP、TF 和 TT 分别为 3.53 mg/100 mL。使用 DPPH 测定，在这些最佳条件下制备的辣木功能茶能够抑制 81% 的自由基，略高于用作参考的抗坏血酸 (77%)；并具有 1.75 克抗坏血酸当量/100 克干物质的还原潜力。