物理化学与生物物理学杂志
开放获取

抽象的

通过 HPLC-FTIR 实时监测美拉德反应中间体

阿里斯托斯·约安努和康斯坦丁诺斯·瓦罗齐斯

食品、营养和制药相关过程中的美拉德反应产物在所涉及的物质具有化学反应性或不稳定的情况下引起了极大的兴趣。使用美拉德型反应产物的振动 FTIR 光谱获得的详细数据有限，需要更多具有明确反应机制的实验证据来证明在配制含胺物质时如何避免还原糖。高效液相色谱 (HPLC) 与傅里叶变换红外 (FTIR) 光谱法的结合是一种强大的仪器分离结构敏感技术，可以实时表征分离的化学物质。