营养与食品科学杂志
开放获取

抽象的

膳食游离谷氨酸对胃肠功能的作用

哉弘明、染川真司、根山久之、草野元康

谷氨酸是一种非必需氨基酸，可赋予鲜味。最近，在口腔和胃肠道中发现了几种鲜味味觉感受器。谷氨酸对舌头的味觉刺激会激活迷走神经、胃、胰和肝传出神经。在胃肠道中，谷氨酸兴奋腹部迷走神经的传入纤维。最近的数据表明，胃和小肠中也可能存在类似于口腔中的化学感应系统，并且该系统有助于调节胃肠道功能。在这篇综述中，我们总结了膳食中游离谷氨酸对胃肠功能（如胃分泌和胃肠蠕动）的已知影响，我们探讨了谷氨酸作为医疗食品补充剂应用的可能性。用游离谷氨酸强化富含蛋白质或氨基酸的饮食可增强胃液分泌并促进胃排空。目前的结果表明，游离谷氨酸通过头侧或胃肠道反应调节胃肠功能，尤其是胃消化。在膳食中补充游离谷氨酸的肠内营养可能有助于预防这些饮食的并发症，尤其是腹泻。