食品学：微生物学、安全与卫生杂志
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抽象的

食源性病原体的应激反应及其对食品安全的影响

赵晨*

一些微生物可以诱导对环境胁迫的适应性反应，这可以增强它们对这些胁迫的耐受性，并可以促进在不利条件下的持久性。食源性病原体的应激反应可能对其在食物中的生存产生深远影响。此外，暴露于一种亚致死应激可能会产生一系列适应性反应，交叉保护微生物免受多种应激。了解微生物对不同应激反应的机制将有助于有效利用干预策略来抑制食品中病原体的生存。