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抗菌蓝光对食源性致病菌的杀菌作用及其机制

胡晓庆、罗双华、杨希

抗菌蓝光对食源性病原体的杀菌作用及其潜在机制：抗生素耐药性的惊人出现使得开发新型抗菌方法成为必要。405-470 nm 的抗菌蓝光（aBL）作为一种安全环保的技术越来越受到人们的关注。与紫外线相比，aBL 已被证明对哺乳动物细胞的危害要小得多，并且可以更深入地渗透到组织中。在我们之前的工作中，aBL照明对临床病原体和食源性病原体（如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、坂崎克罗诺杆菌和鼠伤寒沙门氏菌）表现出广谱杀菌作用。目前，aBL已成功应用于部分食品的消毒，包括哈密瓜皮、鲜切木瓜、牛奶、黄瓜、加工肉制品和包装切片奶酪，我们还在鸡蛋和牛肉的保鲜中使用了aBL。54.6 J/cm2 的 aBL 剂量导致每个蛋壳表面 CFU 减少 3.73 log，109.44 J/cm2 使牛肉上 90% 的接种细胞失活（P < 0.05）。此外，aBL 对它们的质量的影响可以忽略不计。迄今为止，BL的抗菌机制仍不完全清楚。aBL 兴奋细胞内内源性卟啉，导致高细胞毒性活性氧的产生，并对 DNA、蛋白质和脂质等各种生物分子造成氧化损伤，导致细胞死亡。我们最近通过比较脂质组学发现，在aBL照射下，大肠杆菌和鼠伤寒沙门氏菌的大多数脂质发生了显着变化，从而损伤了细胞膜。加工肉制品和包装切片奶酪，我们还在鸡蛋和牛肉的保鲜中使用了aBL。54.6 J/cm2 的 aBL 剂量导致每个蛋壳表面 CFU 减少 3.73 log，109.44 J/cm2 使牛肉上 90% 的接种细胞失活（P < 0.05）。此外，aBL 对它们的质量的影响可以忽略不计。迄今为止，BL的抗菌机制仍不完全清楚。aBL 兴奋细胞内内源性卟啉，导致高细胞毒性活性氧的产生，并对 DNA、蛋白质和脂质等各种生物分子造成氧化损伤，导致细胞死亡。我们最近通过比较脂质组学发现，在aBL照射下，大肠杆菌和鼠伤寒沙门氏菌的大多数脂质发生了显着变化，从而损伤了细胞膜。加工肉制品和包装切片奶酪，我们还在鸡蛋和牛肉的保鲜中使用了aBL。54.6 J/cm2 的 aBL 剂量导致每个蛋壳表面 CFU 减少 3.73 log，109.44 J/cm2 使牛肉上 90% 的接种细胞失活（P < 0.05）。此外，aBL 对它们的质量的影响可以忽略不计。迄今为止，BL的抗菌机制仍不完全清楚。aBL 兴奋细胞内内源性卟啉，导致高细胞毒性活性氧的产生，并对 DNA、蛋白质和脂质等各种生物分子造成氧化损伤，导致细胞死亡。我们最近通过比较脂质组学发现，在aBL照射下，大肠杆菌和鼠伤寒沙门氏菌的大多数脂质发生了显着变化，从而损伤了细胞膜。