营养与食品科学杂志
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抽象的

白茶品质的化学基础：寡肽、核苷酸等

陈明杰

在中国六大茶类（绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶）中，白茶主要产于中国东南部地区，由几个选定的茶品种生产。白酒的制作是最简单的一种，只有两个步骤：长时间萎凋和固定。白茶以“鲜味”为特点，在国际国内市场上越来越受欢迎。先前的研究表明，白茶中游离氨基酸含量相对较高归因于其特有的味道。在这里，我们研究了其他化学物质是否可能有助于其独特的风味，例如寡肽和核苷酸。我们还探讨了不同等级白茶之间的化学差异。