营养与食品科学杂志
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阿联酋传统面包的血糖指数

Areej Almousa、Merciamma Thomas、Hisham Siddieg、Shiby Varghese 和 Salahedeen Abusnana

背景：传统面包的血糖指数（GI）之前尚未测量过。目的：确定阿拉伯联合酋长国 (UAE) 广泛消费的 3 种传统面包和 3 种商业面包的地理标志。设计：该研究是在阿联酋拉希德糖尿病和研究中心进行的。受试者 (n=14) 分 3 次获得 50 克葡萄糖（参考），然后在面包中选择 50 克可用碳水化合物。每个面包都由 7 名受试者进行测试，这些面包是 3 种传统面包（rigag、chbab 和 khameer）和 3 种在阿联酋广泛消费的商业面包（白皮塔面包、khobuz；白面包卷、召唤；全麦面包） 。经过 8 至 10 小时的过夜禁食后，受试者的毛细血管血糖在 120 分钟内通过手指刺破样本进行测量。通过计算血糖反应曲线下的增量面积 (IAUC) 除以参考的平均 IAUC（一式三份）乘以 100，以几何方式（梯形法则）测量每位受试者特定面包的 GI (%)。 ，面包的 GI 计算为食用该面包的所有受试者的平均值。结果：与对照（50克葡萄糖）相比，传统阿联酋面包的GI值介于低到中等之间；rigag、chbab 和 khameer 的 GI 分别为 48.21（15.6）、63.95（7.06）和 63.91（11.49）。所有GI均表现出显着差异（P<0.05）。然而，这 3 种商业面包的 GI 介于中等和高之间。khobuz、summary和全麦面包的GI分别为70.11（15.42）（P<0.05）、73.12（4.63）（P>0.05）和66.71（14.68）（P<0.05）。分别。研究部分的GI值与脂肪(r=0.04)和蛋白质(r=0.18)之间的相关性较弱，但与不溶性纤维的相关性中等(r=0.48)。结论：这些传统阿联酋面包的 GI 值为医疗保健提供者、研究人员和公众提供了有价值的信息。我们的 GI 值与之前测试的食品之间的差异证明了测试特定国家消费的食品的重要性。