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马铃薯淀粉配伍天然蜂蜜中果糖、葡萄糖、麦芽糖含量与淀粉酶数及抗假单胞菌活性的关系

艾哈迈德·穆萨、杰卜利·努尔丁、艾萨特·萨阿德和萨利马·杜伊谢内

蜂蜜自古就有药用价值，最近又被重新发现用于治疗烧伤。

目的：评价马铃薯淀粉对天然蜂蜜抗假单胞菌活性的加和作用。

方法：对6个阿尔及利亚蜂蜜样品的理化参数进行分析；测量了四个参数，包括淀粉酶、葡萄糖、果糖和麦芽糖。使用琼脂扩散测定法测试抗菌活性。

结果：测试了 6 个初始淀粉酶活性在 22.1 至 7.3 Schade 单位之间的蜂蜜样品。葡萄糖、果糖和麦芽糖值分别在21、45-30、95%、25、20-37、81%和4、72-78、45%之间。六种不含淀粉的蜂蜜样品对金黄色假单胞菌的抑制区直径 (ZID) 范围在 26 至 31 毫米之间。当淀粉与蜂蜜混合然后添加到孔中时，抑制区增加直径 (ZIID) 为 27 和 32 毫米。每个品种的增幅 (PI%) 均在 3%、57% 和 18%、75% 之间。抑制区增加与淀粉酶数之间已建立正相关（r 值为 0.072，p<0.05）。

结论：使用马铃薯淀粉可以使蜂蜜受益，并对天然蜂蜜的抗菌活性构成附加作用。