营养与食品科学杂志
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六种高产木薯花叶病抗性木薯（Manihot Esculenta Crantz）基因型的粘弹性特性和物理功能特征

Emmanuel Ohene Afoakwa、Agnes Simpson Budu、Clement Asiedu、Linley Chiwona-Karltun 和 Drinah Banda Nyirenda

对加纳作物研究所与国际木薯研究所合作开发的六种高产木薯花叶病（CMD）抗性木薯品种（Ampong、Bronibankye、Sika、Otuhia、Amakuma 和 Bankye fitaa）进行了研究。热带农业在粘弹性特性和物理功能特征方面的差异和相似之处。使用标准分析方法测定粘弹性性质（糊化温度、峰值粘度、最终粘度、击穿粘度和回退粘度）和物理功能特性（溶胀力、溶解度和水结合能力）。结果显示，粘弹性特性差异很大，峰值粘度为 270.67-380.67 BU，最终粘度为 37.17-260 BU，击穿粘度为 199.83-282.33 BU，回退粘度为 21.83-98.66 BU，达到糊化温度的时间为 2.48-10.51 分钟。类似地，所有不同木薯基因型的溶胀力、溶解度和水结合能力的变化值分别在14.34-17.04%、73.04-79.98%和234.53-276.63%之间。统计分析显示，所研究的木薯基因型之间存在显着差异（P < 0.05），其中西卡（改良品种）具有极高的粘弹性特性。六种 CMD 抗性木薯基因型的粘弹性和物理功能特征的差异可用于特定食品和工业加工应用的选择。达到糊化温度需要 51 分钟。类似地，所有不同木薯基因型的溶胀力、溶解度和水结合能力的变化值分别在14.34-17.04%、73.04-79.98%和234.53-276.63%之间。统计分析显示，所研究的木薯基因型之间存在显着差异（P < 0.05），其中西卡（改良品种）具有极高的粘弹性特性。六种 CMD 抗性木薯基因型的粘弹性和物理功能特征的差异可用于特定食品和工业加工应用的选择。达到糊化温度需要 51 分钟。类似地，所有不同木薯基因型的溶胀力、溶解度和水结合能力的变化值分别在14.34-17.04%、73.04-79.98%和234.53-276.63%之间。统计分析显示，所研究的木薯基因型之间存在显着差异（P < 0.05），其中西卡（改良品种）具有极高的粘弹性特性。六种 CMD 抗性木薯基因型的粘弹性和物理功能特征的差异可用于特定食品和工业加工应用的选择。所有不同木薯基因型分别为 63%。统计分析显示，所研究的木薯基因型之间存在显着差异（P < 0.05），其中西卡（改良品种）具有极高的粘弹性特性。六种 CMD 抗性木薯基因型的粘弹性和物理功能特征的差异可用于特定食品和工业加工应用的选择。所有不同木薯基因型分别为 63%。统计分析显示，所研究的木薯基因型之间存在显着差异（P < 0.05），其中西卡（改良品种）具有极高的粘弹性特性。六种 CMD 抗性木薯基因型的粘弹性和物理功能特征的差异可用于特定食品和工业加工应用的选择。