营养与食品科学杂志
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脉冲电场处理在保存食品营养品质方面有何作用

古尔孙·阿克德米尔·埃夫伦迪莱克

脉冲电场 (PEF) 已获得食品工业的高度关注，用于低粘度食品的非热处理，可灭活微生物和酶，并保持物理、营养和感官特性。尽管大多数研究都集中在微生物灭活方面，但相对较少的研究报道了 PEF 对营养质量的影响以及 PEF 处理食品的临床研究。因此，本文重点研究 PEF 对食品营养特性的影响。