食品学：微生物学、安全与卫生杂志
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食物变质

食品腐败可以定义为食品的成分和质量相对于正常状态发生的不必要的变化。它可以是产品的气味、颜色、味道或外观的可观察到的变化。食物腐败可能由​​多种原因造成，如空气和氧气、水分、光线、微生物生长和温度。

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期刊：微生物学、安全与卫生、微生物学期刊、营养期刊、毒理学期刊、食品添加剂和污染物 - A 部分化学、分析、控制、暴露和风险评估、食品添加剂和污染物、食品分析方法。