巴氏灭菌

巴氏灭菌是将牛奶加热到沸点以下以消灭其中存在的微生物的过程。巴氏灭菌是将食品（尤其是牛奶等饮料）加热至特定温度并保持特定时间的行为或过程，以杀死可能导致疾病、腐败或不良发酵的微生物。

巴氏灭菌相关期刊

乳制品研究进展、研究与评论：食品和乳制品技术杂志、营养与食品科学、食品与营养失调、食品：微生物学、安全与卫生、食品科学与技术年度回顾、食品科学与技术趋势、关键食品科学与营养评论、食品科学与食品安全综合评论、应用与环境微生物学

乳制品研究进展开放获取