营养与食品科学杂志

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国际标准期刊号: 2155-9600

营养与人类健康:亚洲美食鲜味的健康益处

研究文章

味精与健康的流行病学研究

Hien VuThiThu、Andrea Wakita、Saiko Shikanai、Tamami Iwamoto、Noriko Wakikawa 和 Shigeru Yamamoto

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特刊文章

膳食盐与健康:鲜味调味料作为减少盐摄入量的尝试

安德里亚·胁田、猿仓信子、木村泰子、鹿内斋子、岩本玉美、根山久之和山本茂

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特刊文章

通过谷氨酸衍生的鲜味感知蛋白质的适口性和食欲

根山久之、植松晃、岩槻健和中村英二

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特刊文章

发酵虾产品作为东南亚鲜味的来源

哈杰布·P 和吉纳普·S

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特刊文章

日本传统老人味噌汤的鲜味

河合美佐子、广田麻里子、宇山久之

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特刊文章

品尝泰国食品中的活性成分:泰国传统调味料回顾

纳蒂达·乔特庄

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特刊文章

鲜味敏感性评估

佐藤栗和田静子、川合美佐子、正章正司、关根由纪、根山久之、笹野贵史

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特刊文章

鲜味物质对吞咽的贡献

内田义明、北川纯一、寺田和人、河合美佐子、山村健介

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研究文章

日本老年人和青少年味觉障碍和鲜味味觉障碍的发生率

Takashi Sasano、Shizuko Satoh-Kuriwada、Naoto Kaneta、Noriaki Shoji、Misako Kawai 和 Hisayuki Uneyama

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