益生菌与健康杂志
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抽象的

益生菌的黄曲霉毒素降低机制

马斯雷沙·米努耶*

霉菌毒素是由曲霉属、镰刀菌属和青霉属产生的各种产毒真菌产生的次级代谢产物。它们对人类和动物都有致突变、致畸、致癌作用。在不同的霉菌毒素中，黄曲霉毒素（AF）是最有效的，它是主要由黄曲霉和寄生在农业食品中的曲霉产生的次生代谢产物，例如花生、玉米粒、谷物和动物饲料。这些霉菌毒素在食品和饲料加工过程中含量最多且热稳定性最高，对人类和动物造成严重的健康问题。因此，解决这个问题采用生物解毒法是最好的。因此，本综述旨在了解黄曲霉毒素生物解毒方法的有效性和减少机制。益生菌是霉菌毒素的生物控制方法之一，由酵母或细菌组成，作为膳食补充剂和食品进行监管。使用不同的益生菌黄曲霉毒素会降低其在肠道中的生物利用度和吸收。微生物对霉菌毒素的作用及其作用机制基于与进入的病原体对营养物质的竞争、相互作用、粘附位点的竞争性排除（肠上皮的屏障功能）、通过与细菌的细胞壁结合并通过改变其毒性为无毒物质。益生菌的黄曲霉毒素还原能力根据细菌种类、细菌浓度、PH条件的不同而不同。研究益生菌细胞壁及其相关成分与黄曲霉毒素分子之间的化学相互作用非常重要，这可以为益生菌作为黄曲霉毒素吸附剂提供进一步的合理性。预防农产品中黄曲霉毒素流行的最佳方法是创造合适的收获和储存条件，但如果不可能，最好吃发酵食品（酸奶或乳饮料）或服用益生菌，因为它们有胶囊、片剂等形式、小包或粉末以减少毒素的毒性。