益生菌与健康杂志
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与印度尼西亚西苏门答腊岛绿色可可发酵相关的精选益生菌短乳杆菌的抗菌特性和乳糖酶活性

Sumaryati Syukur、Benrward Bisping、Zozy Aneloi Noli 和 Endang Purwati

乳糖酶活性对于乳糖不耐受的人来说是非常重要的酶。选择用作益生菌的乳酸菌应该能够耐受肠道中的许多器官毒性或重金属毒性至少 90 分钟，附着在上皮上，并在下肠道中生长，然后才能开始提供任何健康益处。可可果实的绿色品种用于可可豆发酵。可可豆的白色果肉含有果糖，例如42毫克/克、葡萄糖24毫克/克和蔗糖21毫克/克，作为乳酸菌(LAB)的碳源。自然发酵24-36小时后进行LAB的筛选。本文旨在寻找潜在的耐 LAB 酸性 pH 值并产生潜在的抗菌剂并表现出高蛋白酶/乳糖酶活性。德曼的媒介，拉戈萨，采用Sharpe（MRS）法筛选LAB，发现63个菌落。分离株的筛选基于 LAB 在酸性 pH 范围（2.0、2.5 和 3.0）和体温（37°C）下的存活生长情况。对于抗菌实验，使用了病原体细菌大肠杆菌和沙门氏菌（Unand Collection）作为指示菌株。六种分离物被确认为强效抗菌剂，并被选为使用特定三糖铁琼脂 (TSIA) 培养基生产蛋白酶（乳糖酶）的潜力。选择分离株 G3 和 G6 进行进一步的酶蛋白酶处理，并以 2% 脱脂牛奶作为蛋白质底物。结果表明，分离物G6在酸性pH（3.0）下的最大蛋白酶活性量计算为0.0088，蛋白酶活性为1.1795 Unit/mL，而在pH（6.0）下的蛋白酶活性最适，计算出的蛋白酶活性为3.150 Unit/mL。 /毫升。这项研究可以解释使用潜在的分离 G6 LAB 作为乳制品或食品工业益生菌和补充剂片剂的可能性。迄今为止，还没有关于该主题和潜在分离株 G6 的报道，该分离株具有高抗菌性或宽范围的蛋白酶 pH 值。该研究将继续纯化抗菌细菌素和氨基酸结构测定。G6 分离株具有 95% 的多态性短乳杆菌。