农业科学与食品研究杂志
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选育普通豆（Phaseolus vulgaris L.）以提高罐头品质性状：综述

哈布塔穆·阿莱穆

普通豆或扁豆（Phaseolus vulgarisL.) 在世界人类营养和市场经济中发挥着至关重要的作用。菜豆是最重要的豆类食品，可以作为当地食用的干种子、绿豆荚（如菜豆）和绿壳种子等蛋白质来源，在一些热带地区，豆叶可以像菠菜和嫩菜一样煮熟食用。叶子用于沙拉，或作为埃塞俄比亚创汇的出口作物。本文旨在综述普通豆类罐头品质的品质参数以及目前在普通豆类罐头品质育种方面所做的工作。干豆的罐装质量由一系列复杂的性状决定，例如水合系数 (HC)、水洗沥干重量 (WDWT)、水洗沥干重量百分比（PWDWT – WDWT 表示为罐头内容物的重量百分比）、质地 (TEXT) ), 结块 (CL), 干燥种子、加工种子和煮熟液体的外观（AP）和颜色。基因型 (G)、环境 (E) 和 G × E 相互作用等多种加工因素影响菜豆的坎宁品质性状。菜豆的罐装质量可以通过作物的理化特性、菜豆种子的近似成分、菜豆种子中微量营养素的生物利用度和种子中的植物化学成分来衡量。