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小麦作为食品的批判性分析

加亚特里 D、拉什米 BS

小麦是全球消费的主要谷类作物之一，因为其营养丰富，并且其稠度适合制作各种诱人的菜肴和甜点。麦麸富含纤维、抗氧化剂、铁、锌、铜、镁、B 族维生素和植物营养素。小麦胚芽，即受精胚，含有B族维生素、维生素E、植物营养素、抗氧化剂和不饱和脂肪。此外，胚乳主要含有淀粉类碳水化合物、蛋白质以及少量的维生素和矿物质。近年来，小麦消费量大幅增加。尽管将小麦作为全麦或其精制食品食用是有益的，但也观察到了一些负面影响。