海洋学与海洋研究杂志
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抽象的

干海参（Holothuria scabra）增值产品的开发

辛格·JJ和阿扎姆·K

加工后的海参在商业上被称为“Beach-de-mer”，一直是大多数太平洋岛国的重要收入来源。然而，太平洋岛国尚未开展加工海参增值的研究。因此，本次调查是首次针对加工的调查该调查并转化为增值食品的海参进行研究。在这项研究中，沙鱼（Hoothuria scabra）海参被用来生产增值的沙鱼饼干和果酱。两种不同类型的饼干（交替和咸味）和四种不同的饼干类型的沙鱼果酱是用番石榴、香蕉、柠檬和Wi（野苹果或波利尼西亚李子）等水果制成的。对沙鱼饼干和果酱的近似成分和感官评价进行了评估。与普通饼干（奥）利奥：1%）相比，两种饼干（甜和咸沙鱼饼干：12.3%和11.3%）的蛋白质含量都很多。 四种沙鱼果酱（柠檬沙鱼果酱：11.27％、香蕉沙鱼果酱：16.39％、番石榴）沙鱼果酱：15.37％和Wi沙鱼果酱：18.44％）的蛋白质含量高于普通果酱（0.26％）。Wi沙鱼果酱的蛋白质含量是四种果酱中最高的（18.5％）。显着差异（P≥0。05) 指沙鱼饼干和果酱中的水分、脂肪和蛋白质含量之间。感官评价表明，与咸味饼干相比，甜沙鱼饼干更容易被接受。与番石榴和柠檬与香蕉和维果制成的果酱相比，香蕉和维果制成的果酱更容易被接受。然而，沙鱼饼干和果酱的感官特性之间没有显着差异（P≥0.05）。研究表明海参在增值方面取得了积极的积极作用。结果。与果酱的感官特性之间无显着差异（P≥0.05）。研究表明海参在增值方面取得了积极成果。沙鱼饼干和果酱的感官特性之间没有显着差异（P≥0.05）。研究表明海参在增值方面取得了积极成果。