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腌制和干燥方法对埃塞俄比亚西南部姜黄根茎生化品质的影响

Biruk Hirko*、所罗门·阿贝拉、Haimanot Mitiku

进行了一项研究以确定煮沸时间、根茎形状和干燥方法对姜黄生化品质特征的影响。该实验包括四个级别的沸腾时间；使用完全随机设计，以 4 × 2 × 2 因子排列方式布置两个级别的根茎形式和两个级别的干燥方法。将未切片的根茎煮沸 15 分钟，然后进行隧道干燥，可产生更高的油树脂、姜黄素和精油含量。煮沸 60 分钟，然后切片并晒干，可减少油树脂、姜黄素和精油含量。一般来说，这三个因素在影响姜黄根茎的不同品质属性方面发挥着重要作用。其中对各种煮沸时间、根茎形态和干燥技术进行了研究，