化学工程与过程技术杂志
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酵母和氧气对埃塞俄比亚甜菜根葡萄酒品质的影响

Zinabu Hailu 和 Derese Mekonnen

该研究的重点是酵母和氧气对埃塞俄比亚甜菜根生产的葡萄酒质量参数的影响，如乙醇、挥发酸度、可滴定酸度、比重和 pH 值。用于发酵的基本成分是水、糖、酵母、甜菜根汁和柠檬酸。实验设置是通过随机区组设计设计的，具有四种发酵处理，例如： F-1：将特定的甜菜根汁与水、糖、酸和酵母混合，然后进行厌氧发酵。F-2：条件与发酵处理一类似，只是不存在酵母。F-3：这也与处理条件一相同的条件，但是将其置于有氧条件下，并且F-4：条件与处理二相同，但是将其置于有氧条件下。获得的结果表明，乙醇处理 F1- 13% w/v、TA- 0.65% v/v、VA- 0.15% v/v、pH- 3.49、SG- 0.99 以及 F2、F3 和 F4（15.5、0.735、分别为 0.11、2.89、1.12、7.15、0.6、0.131、3.31、0.983 和 11.17、0.622、0.121、3.53、0.985）。通过使用静态分析和感官分析，处理F1-A是高度可接受的（p<0.02008）并且小组成员的总体接受度为8.8+0.61。最后可以得出结论，甜菜根汁经过纯净水、酵母、酸和糖的厌氧发酵，可以酿造出美妙的葡萄酒。02008），小组成员的总体接受度为 8.8+0.61。最后可以得出结论，甜菜根汁经过纯净水、酵母、酸和糖的厌氧发酵，可以酿造出美妙的葡萄酒。02008），小组成员的总体接受度为 8.8+0.61。最后可以得出结论，甜菜根汁经过纯净水、酵母、酸和糖的厌氧发酵，可以酿造出美妙的葡萄酒。