地理学与自然灾害杂志
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乳清酵母和酵母提取物的生产预测

马尔乔尼·朱塞佩

将乳清在80°C的温度下消毒5分钟。消毒后的物品被放置在高强度发酵罐中，其中 Kluyveromices marxianus（一种乳酸酵母）利用乳糖进行发酵。

成熟发生在温度 30°C、pH 5.0 的条件下。乳糖底物的利用速度为：每小时6.0公斤乳糖/立方米发酵罐。

转化产量为： 每千克乳糖消耗的干酵母千克 0.50 千克（产量一半）

由于乳清含有 5.0% 乳糖（平均值），因此具有以下生产潜力： 每立方米发酵罐每小时发酵乳清的体积：mc 0.12

 

将发酵液离心，然后分离出 30% 的干酵母膏。使用喷雾干燥器干燥奶油以获得酵母粉。作为酵母粉生产的替代方案，奶油可以进行“酶自溶”：在此过程中，酵母蛋白水解形成氨基酸。

将水解产物离心分离：

- 氨基酸溶液；

- 固体酵母细胞壁。

氨基酸溶液经过反渗透浓缩后，在喷雾干燥器中干燥，形成“酵母提取物”。细胞壁用于生产 GOS 和谷胱甘肽。

 

该过程的一些关键阶段已被确定并通过适当的技术克服，特别是：

酵母提取物随时间的稳定性。

发酵过程中氧气的转移：酵母对氧气的需求量很高，因此需要生物反应器，从而产生高的氧气/液体肉汤运输系数（Kla）。

发酵培养基在产量、污染和生长速率方面的稳定性。

结论

所描述的技术允许：

利用劣质原料生产高附加值酵母和酵母抽提物。

目前世界上酵母提取物的生产是通过酵母菌进行的。在此过程中，酵母提取物是由具有同等营养和风味特征的乳酸酵母生产的。

世界上对酵母提取物的需求急剧增长，因为它也被用作谷氨酸的替代品，谷氨酸已被宣布致癌。

库克酵母是通常用于制备面包和糕点店食品的酵母菌株的通称，作为发酵专家，通过改变混合物中存在的可发酵糖使面包发酵（长大并变得更轻和更温和）分解为二氧化碳和乙醇。面包厨师酵母属于酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），与通常用于酒精成熟的酵母（称为啤酒酵母）是相似的物种（但是替代菌株）。面包酵母也是一种在人体附近发现的单细胞微生物。

使用蒸熟或渗滤的土豆、土豆泡制的水或面包机中的糖可以为酵母的生长提供食物；不管怎样，大量的糖会使它们变干。盐和糖都会干扰酵母的生长，但盐比糖更能干扰酵母的生长。一些消息来源称，涂抹酱和鸡蛋等脂肪会阻碍酵母的发育，另一些消息来源则表示脂肪对组合的影响仍然混乱，这证实了有限数量的脂肪对于加热面包体积是有效的。

Saccharomyces exiguus（无论如何都称为 S.minor）是一种在植物、谷物和常见物品中发现的野生酵母，时常用于规划；不管怎样，当有疑问时，它并不是以纯粹的结构使用的，而是来自于酵母发酵剂中的传播。

酵母分离物含有酵母的电话物质，但没有电话分配器；它们被用作食品添加物质或调味剂，或作为细菌培养基的增强剂。它们经常被用来制造令人眼花缭乱的风味和鲜味味觉，并且可以在各种各样的包装食品中找到，包括冷冻晚餐、盐、零食、酱汁、高汤，而这仅仅是开始。