色谱与分离技术杂志
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啤酒花和一些尼日利亚潜在啤酒花替代品的气相色谱-质谱 (GC-MS) 分析：啤酒酿造的比较研究

奥卡福 VN、奥卡福 UW、安亚莱贝奇 RI

应用气相色谱-质谱法 (GC-MS) 对印楝、藤黄果、大叶贡格罗玛和杏仁斑鸠菊的异构化啤酒花提取物和甲醇提取物进行了分析。该植物的异构化啤酒花提取物和乙醇提取物用于酿造啤酒。目的是比较研究所有提取物的 GC-MS 谱，研究用啤酒花提取物酿造的啤酒的一些理化特性，并与用四种尼日利亚植物提取物酿造的啤酒进行比较。使用气相色谱-质谱仪对啤酒花提取物和尼日利亚植物的代谢物进行了分析。啤酒成品的理化性质也采用标准方法进行。通过应用方差分析 (ANOVA) 对用尼日利亚植物提取物酿造的啤酒进行统计排名，以确定其潜力。GCMS 结果表明，这些植物含有与啤酒花相当的代谢物，尽管一些代谢物[脱氢-cohumulunic 酸；4，4-二甲基-2-丁烯-4-内酯；1,2-二甲基环丙烷甲酸；蛇麻酮；2,5-二甲基-2-己醇；4,4,5,5-四甲基双环己基-6-烯-2,3-二酮；尼日利亚植物中不存在啤酒花中存在的十八烷酸、环氧乙烷甲酯和1,2-苯二甲酸双(-2-乙基己基)酯]。异构化啤酒花、啤酒花叶、G. kola 和 V. amygdalina 提取物分别含有 14、11、12 和 9 种代谢物，而 A. indca 和 G. latifolium 的提取物各含有 10 种代谢物。酿造啤酒的理化特性显示，所有啤酒样品的酒精含量范围为3.43-3.75%，总酸度（0.132-0.324%），pH值（5.47-5.68），浊度（5-125NTU），总固体（ 3.66-8.16%）和苦味水平（25.38-39.62IBU）。啤酒样品中砷的浓度范围为1.44-1.77ppm，镉(0.00-0.97ppm)和铜(0.10-2.70ppm)。所有测试植物的显着性（p 值）测试在 95% 置信区间均大于 0.05。因此，来自测试的尼日利亚植物的提取物可以用作啤酒酿造中啤酒花的合适替代品，而不改变啤酒的理化特性，其中G. kola最有潜力作为啤酒花替代品。浊度 (5-125NTU)、总固体量 (3.66-8.16%) 和苦味水平 (25.38-39.62IBU)。啤酒样品中砷的浓度范围为1.44-1.77ppm，镉(0.00-0.97ppm)和铜(0.10-2.70ppm)。所有测试植物的显着性（p 值）测试在 95% 置信区间均大于 0.05。因此，来自测试的尼日利亚植物的提取物可以用作啤酒酿造中啤酒花的合适替代品，而不改变啤酒的理化特性，其中G. kola最有潜力作为啤酒花替代品。浊度 (5-125NTU)、总固体量 (3.66-8.16%) 和苦味水平 (25.38-39.62IBU)。啤酒样品中砷的浓度范围为1.44-1.77ppm，镉(0.00-0.97ppm)和铜(0.10-2.70ppm)。所有测试植物的显着性（p 值）测试在 95% 置信区间均大于 0.05。因此，来自测试的尼日利亚植物的提取物可以用作啤酒酿造中啤酒花的合适替代品，而不改变啤酒的理化特性，其中G. kola最有潜力作为啤酒花替代品。05 的置信区间为 95%。因此，来自测试的尼日利亚植物的提取物可以用作啤酒酿造中啤酒花的合适替代品，而不改变啤酒的理化特性，其中G. kola最有潜力作为啤酒花替代品。05 的置信区间为 95%。因此，来自测试的尼日利亚植物的提取物可以用作啤酒酿造中啤酒花的合适替代品，而不改变啤酒的理化特性，其中G. kola最有潜力作为啤酒花替代品。